梅漬けの季節です！ その１ 梅干し

今年もまた、梅仕事の季節がやってきました。

今年は南高梅を5キロの予定で漬け込みます。

まずは、今日は水につけて半日くらいおき、蔕をとります。この作業に時間がかかります。

そして、琺瑯の容器に粗塩をまぶしながら梅を入れていきます。

梅１キロに対して粗塩は200グラムくらいです。

まずはここまでが下漬けです。

３日から５日くらいすると梅酢が上がってきます。梅酢が十分に上がってきたら本漬けに進みます。

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